Nueva Cocina Leonesa

RESTAURANTE MIRAI

2010-11-21T13:48:00.000-08:00

Mirai está compuesto pro dos ideogramas, como veis arriba y exactamente significaría algo como “El futuro tiene sus raíces en el pasado”.
Es curioso porque en japonés no existe el tiempo “futuro” con lo cual este es un kanji muy particular.
Este kanji significa futuro en un sentido positivo, como un futuro deseable, no específicamente cercano, sobre el que albergamos buenas sensaciones y deseos!
El futuro es la porción de la línea temporal que todavía no ha sucedido; en otras palabras, es una conjetura que bien puede ser anticipada, predicha, especulada, postulada, teorizada o calculada a partir de datos en un instante de tiempo concreto. En la relatividad especial, el futuro se considera como el futuro absoluto o el como futuro del tiempo.
Para los japoneses es como una forma de iniciar algo nuevo, sobre lo que creemos que podremos vivir y nos aportará felicidad o cosas positivas para nuestra vida, trabajo, salud, etc… Poco a poco ire ofreciendo mas cosinas.

Mirai.-

2010-11-09T07:05:00.000-08:00

Solamente definir una palabra MIRAI no os suena espero que en unos meses os pueda ir sonando y ver lo que realmente significa. Gracias a todos

Destino Huancayo. Segunda estación mas alta del mundo

2010-07-13T15:19:00.001-07:00

Como bien dice el titulo destino Huancayo concretamente es la sierra central del pero y da acceso a la provincia de Junín puerta de la selva central peruana. El recorrido es en tren y este tarda en realizar Lima-Huancayo unas doce horas mas o menos aunque dejo una foto del tren donde ibamos que es mas o menos de los años 80 o así. En esta foto nos encontramos en galera la segunda estación mas alta del mundo justo en el altiplano de los Andes, la primera se encuentra en el Tibet. Nosotros no somos de escalar y la sensacion cuando te bajas es desesperada el mal de altura te ataca nada mas salir del vagon, los pies te pesan mil demonios, la cabeza parece que te esten dando tirones, te falta el aire y el trabajo que ejerces al levantar un pie es brutar. Yo solo pude llegar a sacar la foto hasta aqui por que despues el mal de altura me empezaba a dar para el pelo y eso que nos pasamos todo el viaje tomando Mate de Coca que aparte del mal de altura revitaliza pero ni con esas. El tren tiene un recorrido de unos 300 Km. por escarpadas colinas y lo que realmente se ve en el altiplano es maravilloso aunque no crecen muchas cosas las que lo hacen son unas autenticas supervivientes. A solo unos kilometros de Lima el tiempo es totalmente diferente ahi que darse cuenta de que tenemos en el Perú unos 80 tipos diferentes de climas de tuberculos ya no os quiero ni contar por que anda en torno a unos 3000 tipos diferentes ya os he hablado de los ollucos, las mashuas, las okas todo esto pertenece a la misma familia. En huancayo sus platos tradiccionales son las papas con salsa ocopa y huancaina ademas se realizan una tecnica que se llama pachamanca que son diferentes tipos de carnes y tuberculos asados debajo de tierra.

Este es uno de los platos tipicos de huancayo son unas papas amarillas con salsa ocopa las patatas son de una textura arenosa con un cierto sabor como decia mi güelo a tierra y luego la salsa esta elaborada con aji amarillo con huevo y unas aceitunas moradas con un gusto acido muy particular la verdad una de las cosas que me he fijado en el Perú la gente corriente su comida la acompañan de jugos, bebidas o tragos algo dulces o acidos la verdad es que el agua no se estila mucho y lo que es beber vino solo en las zonas donde se elabora este por que sino su precio es muy elevado costando una copa alrededor de unos 15 soles mas o menos que es el precio de un menú de comida medio. Como veis en los mercados la variedad tanto de verduras como de papas es impresionante y dependiendo a que zona del Perú vayas tienes multiples tipos huayro, andina, amarilla y algunas cosas que no existen en España como es la cocona, sachaculantro,tumbay, camotillo. Os muestro tambien en el mercado dominical de huancayo los diferentes huarikes que existen ya que son muy dados a la comida de calles bien sea elaborada por carretilleros o en pequeños restaurantes improvisados. Una cosa muy tipica es la mazamorra bien sea de chica, cocona, piña, zapallo, calabaza, quinoa, kiwicha y infinidad de ellas se trata de un jugo o caldo de alguna fruta, cereal y con trozos de la misma o diferentes espesandolo con harina de olluco que es un tuberculo andino que crece en el altiplano a bajisimas temperaturas y le da una consistencia viscosa y transparente.

En el Mercado de Cusco "ombligo del mundo"

2010-07-01T06:53:00.000-07:00

Mercado de Cusco.-

Primera llegada a cusco tras visitar varias lugares ver que el mal de altura nos ha pasado factura, tomar mate de coca, chiscarla y sentirnos como si tuvieramos una piedra encima de la cabeza todo el dia dimos con este mercado. La verdad es que en todo el Perú todavía la gente baja de las montañas o viene de la selva a vender sus productos y algunos ciertamente extraños. Estuvimos dando una vuelta hablando con las lugareñas aunque estas tampoc entendian muy bien el castellano ya que para algunas su lengua es el Quechua y no comprendian las cosas que les preguntaba pero con paciencia les pude sacar algunas cosas.

Bueno aqui os muestro cositas que hemos encontrado lo que teneis a la derecha ess patata huayro, en medio ahi capullos de mariposa estaban vivos las lugareñas nos decian que la gente los comia fritos. Y a la izquierda tenemos la mashua o añu que utilizan sancochado la verdad que la mujer que me lo explicaba se reia pero luego me explico que tenia propiedades afordisiacas jejejejej.Nosotros estuvimos dando vueltas y preguntado sobre unas cuantas cosas tenian como unos 15 tipos de patatas diferentes casi siempre las utilizan para sancochar y algunos tipos de ollucos realmente es dificil quedarse con todo ya que en el Perú solo de añus ahi como unos 100 tipos y encima pertenecen a la familia de los ollucos los cuales se dividen en (ollucos, mashua y oca).

Un leones en Perú (Investigando).

2010-06-08T17:18:00.001-07:00

Bueno para los que no lean espero que comienzen a hacerlo. Esta es mi casa en Perú en concreto en el Distrito Santiago de Surco cerca de la Embajada de USA la verdad que es algo chocante la y ver como Lima sus alrededores son parecidos a un desierto de color marron oscuro. Mi llegada sin palabras un país que no me pensaba que era asi, chocante paradigmatico no se le daremos tiempo pero ya de momento me a impactado.
Aqui las cosas son muy diferentes un menu del día cuesta unos 17 nuevos soles (6€) mas menos la verdad pues que alucino un menu normal con comida normal. El tomate sabia a tomate delicioso y la palta(aguacate) increible mantequilla y un sabor muy rico la verdad hacia mucho que no entendia esos sabores "sería que tenia hambre". Tambien probamos la INKA KOLA una bebida de color amarillo radioactivo con un sabor muy dulce pero esta rica, ademas, sirve para estabilizar el picor de una salsa huancaina que nos pusieron como acompañante. Luego un pollito relleno bien con rico sabor a pollo jejjeje y sobre todo blanquito, jugoso y no algo rosado insipido que estamos aconstumbrados a no ser que sea el de el pueblo.

Bueno, bueno la verdad que cada vez que salgo flipo. Hoy me he ido a un supermarket como dicen ellos y ALUCINANTE cuando iba a madrid pues visitaba los mercados de Plaza España y flipaba con la cantidad de verduras y frutas desconocidas que habia. Aqui pues hoy me he puesto nervios y no pude comprar casi nada se me han llenado los ojos de imagenes, verduras desconocidas, frutas que no habia visto en mi vida ( unas limas del tamaño de las bolas de chicle grandes pero que eran todo jugo), salsas, jugos, chocolates, buf la verdad que hasta las bebidas no conocia nada solo algun queso y algun embutido.Aqui os dejo unas fotos las bebidas son chicha morada, maltin y la comida causa limeña de cangrejo pero no surimi es cangrejo de verdad y tamal de chancho. Todo esto me ha costado 14,83 S (4,38€) no se la verdad es un sitio gourmet y ahi cosas que estan muy bien de precio. Este país tiene mucha chicha jejejej veras como llevo la cabeza jejejejej.

Lamprea

2010-03-15T05:32:00.000-07:00

Estos dias unas chicas de galicia me han dado una gran sorpresa llevaba semanas esperando esta alegria y por fin ha llegado. Se llama lamprea dura hasta finales de marzo principios de abril y desde bilbao que fue la primera vez que la deguste no tuve mas roces con ella. Ahora esta en sésamo y lista para ser consumida jejejejej como siempre hago mezclo recetas tradicionales con algo innovador espero que algunos de vosotros pueda llegar a probarla jejejejje. Aki os dejo unas fotos de como es el animal. En unos dias colgare las fotos del plato ya terminado.

Nuestra Web.

2009-12-20T10:35:00.000-08:00

Bueno como sabeis Sésamo inicio su andadura el 8 de octubre. Estos meses han sido duros y ojala que sigan siendolo eso significara que tenemos gente jejjeje. Nuestra pagina web es http://www.restaurantesesamo.com/ estamos en construccion a ver si alguien se anima y nos hace algo chulo. En estos meses hemos hecho varias creaciones y seguiremos realizandolas. Este es el comedor y uno de los platos de carlos y sara un mejillon gigante en ensalada.

Empezamos.

2009-10-02T14:29:00.000-07:00

Bueno como ya os he dicho inaguramos el dia 8 de octubre una nueva andadura. Es importante para nosotros detras quedan horas de esfuerzo, sacrificio, amigos, madrid, bilbao, leon, burgos, mallorca y no se cuantas cosas mas. Mil gracias a mis amigos por aguantarme, por saber ceder, por apoyarme y por ser nuestros amigos. Hoy me acuerdo de esa entrada en el Domine, de la sensación de conocer a Alberto Chicote. En mi recuerdo esta Carlitos con aquel mandil lleno de sangre de limpiar carrilleras y secarse las manos para saludarme al ir a pedir unas practicas en vivaldi, de las fiestas de madrid de mis compañeros. De las lagrimas que estoy hechando de conocer a Leti. De sergio, robert, juanjo, yoli, usua, carlos, alfonso, leire, juli, luchito, jime, mariano, iker, david, maripaz, ruben, javi, juanjo, hugo, dieguito, elena, favio, torron, duque, henar,alfredo, miguel, eva, ana, teo, juan, sandra, raul, pablo,osvaldo, pepe, eufrasio, agapito, mario,alvaro, pedro, minerva, nuestro pedrito que este donde este lo tenemos en el corazón y mis lagrimas son para el solo pensar que no puede verme cumplir nuestro sueño, mi abuelito ricardo y mi guela laudina, feli. Abuelito rogelio, papa, mama, alvarín, me pequeña evina, davicin, mis primos, en fin un monton de gente que vera como lo que tanto hemos luchado no vamos a conseguir se que me falta gente pero espero que me disculpen y no lo tengan en cuenta pero que sepan que los tengo en la memori. Muchas gracias a todos os espero en mi casa. Y el día 8 mi corazon estara con los que no tengo en estos momentos y mi recuerdo solo sera parauna persona que le echamos mucho de menos nosotros sabemos quien es. Ojala el cielo estuviese lleno de menos personas buenas por que eso quiere decir que estaria con nosotros. Un beso mi amigo y un simple hasta pronto.

Volvemos a LEON. Restaurante Sésamo.

2009-08-28T05:39:00.000-07:00

Bueno como hace mucho que no agrego nada hoy voy a empezar poco a poco a agregar cosas.

Abrimos un restaurante en León que quiere decir, si es que despues de estar varios años por ahi y este ultimo en Bilbao. Nosotros y es decir un equipo de tres personas vamos a inagurar dentro de poco un restaurante en León. Por eso os invito a que vengais por Sésamo C/ Ramón Alvarez de la Braña, 1 Bajo será un nuevo concepto en León a cruzar los dedos y a ver si el día 1 de Octubre lo inaguramos. Nos veremos por los bares jejjejeje.

VI Jornadas Gastronomicas del Cocido Gordones.

2007-12-04T16:27:00.001-08:00

Noticia Publicada por La Cronica - El mundo
viernes, 30 de noviembre de 2007

POLA DE GORDÓN
Las VI Jornadas Gastronómicas arrancaron ayer y durarán hasta el domingo

Algunos de los representantes políticos que asistieron al acto de ayer. / BENI RODRÍGUEZ

Las VI Jornadas Gastronómicas de Pola de Gordón fueron inauguradas a mediodía de ayer. En ella participan seis restaurantes del municipio: camping Bosque de Gordón, La Montaña, La Casona, Entrepeñas, Fontañán y Casa Senén.
Acompañando a Francisco Castañón, alcalde de La Pola de Gordón, en la inauguración de estas jornadas estuvieron presentes numerosos invitados como Juan Martínez Majo, vicepresidente primero de la Diputación, Emilio Fernandez Tuñón, Jefe de Servicio de Industria, Comercio y Turismo de la Junta de Castilla y León en León, Óscar Gutiérrez, alcalde de Villamanín, y Efrén Aldeano, alcalde de Matallana, así como presidentes de las juntas vecinales del municipio, representantes de la Asociación de Caballeros de La Real Orden del Sabadiego de Noreña (cuyo objetivo principal es la difusión de los cocidos del Camino de Santiago, en este caso del Camino Norte al Salvador de Oviedo) y representantes de los distintos medios de comunicación. Como no podía ser de otra manera, un cocido montañés fue el motivo que les unió y que sirvió de punto de partida a estas jornadas.
La Real Orden del Sabadiego celebró el pasado mes sus propias jornadas donde participaron representante asturianos y leoneses, y a las que asistió el edil de Pola como invitado de honor por tratarse de un hermanamiento del cocido gordonés y del cocido de la moscancia noreñense, haciendo hincapié en la promoción de la gastronomía popular y tradicional.

Lombas Sinoga, mantenedor
El plato estrella de estas jornadas inauguradas ayer, como no podía ser otro, será el cocido gordonés, el rabo estofado, los postres caseros y el vino de León. Todo ello a un precio unitario de 16 euros en todos los restaurantes que participan en esta iniciativa. El mantenedor de las VI Jornadas Gastronómicas de este año es el cocinero del restaurante Vivaldi, Daniel Lombas Sinoga, que cuenta con una amplia trayectoria profesional y, además, es vecino de la comarca, natural de Pola de Gordón. Lombas se sentía especialmente ilusionado ante este acto, que se celebró en el restaurante Casa Senén de Vega de Gordón. Las jornadas estarán abiertas hasta el próximo domingo día 2 de diciembre, coincidiendo con el IX Mercado Tradicional. El concejal de Turismo, Secundino Vicente, anima a todas aquellas personas que lo deseen a acercarse este fin de semana al municipio para poder disfrutar del gran número de actividades que se presentan y poder disfrutar así de este bello rincón de la Montaña Central leonesa.

Alubias de Riñon (alija del infantado)

2007-12-04T16:21:00.000-08:00

Bueno como os he prometido poco a poco iremos publicando cosas. Para esta ocasion os quiero presentar un nuevo producto que he conocido hoy son las alubias de riñon de la empresa Arridola estas empresa esta formada por unos 40 productores mas o menos siendo estos de los terminos de Benavente y la zona de alija del infantado comprendiendo otras tambien. Me las ha dado a conocer mi gran amigo Juanjo de el Restaurante Cocinandos incluido este año en la Guia Campsa 2008 cuando tenga mas referencias de este producto lo pondremos en vuestro conocimiento. Temo que sea de gran calidad y se las quiten de las manos. Muchas gracias

Buenas a todos.

2007-11-10T08:54:00.000-08:00

Bueno primeramente presentarme. Mi nombre es Daniel Lombas Sinoga este blog esta creado para dar a conocer algo que muy poco conocen dado que la repercusion mediatica que tiene es muy pequeña. Se trata de algo llamado nueva cocina leonesa como ocurre en asturias pero nosotros en un pequeño nivel. Animar a todos esos peuqeños y grandes cocineros a que se animen a fomentar esta nueva tendecia ya los alumnos de la escuela de hosteleria de leon animarles tambien haciendoles tener en cuenta la cantidad de posibilidades que en nuestra provincia tenemos. No obstante poco a poco iremos elaborando algun articulo y haciendo alguna entrevista a esos inquietos cocineros de nuestra zona. Muchas gracias este humilde cocinero se despide.